Kamut – Capacità antiossidante del grano khorasan KAMUT

Kamut International ha completato la Fase 1 della valutazione della capacità antiossidante del grano khorasan a marchio KAMUT.
Lo studio, pubblicato sul numero di Gennaio 2011 di Frontiers of Bioscience, è stato condotto dai ricercatori del Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Dipartimento di Biochimica dell’Università Alma Mater di Bologna, allo scopo di confrontare le proprietà antiossidanti del grano duro moderno con quelle di un cereale antico, come il grano a marchio KAMUT.

In questo primo studio, intanto, ci siamo concentrati sulle proprietà nutrizionali che hanno implicazioni significative per tutti.
I ricercatori hanno valutato e confrontato l’effetto del pane di grano duro integrale e del pane di grano khorasan KAMUT integrale, sullo stato ossidativo dei ratti. Il totale dei polifenoli e in particolare la quantità di selenio erano notevolmente più elevati nel pane di grano a marchio KAMUT rispetto al pane di grano duro moderno. Dopo sette settimane di dieta sperimentale, i ratti sono stati sottoposti a un esogeno stress ossidativo.

Gli animali nutriti con pane KAMUT hanno risposto meglio allo stress ossidativo, soprattutto quelli alimentati con pane KAMUT a lievitazione naturale.

E la ricerca continua con lo studio dei meccanismi legati alla maggiore attività protettiva dell’antico grano khorasan KAMUT sul fegato dei ratti. La riduzione del rischio di malattie croniche legata al consumo di cereali integrali è in parte attribuita al loro elevato contenuto di antiossidanti.

Questa ricerca rappresenta una tappa importante per la spiegazione degli effetti benefici del grano khorasan a marchio KAMUT.

Per saperne di più vai su www.kamut.com e www.bioscience.org.

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